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微博热点 · 2019-03-23

酸菜鱼的火爆背后,其实隐藏着另一个单品。从销售数据来看,这款单品的销量近来甚至远远高于酸菜鱼黄小胖,被南北市场的消费者通吃。

它会是下一个爆款单品吗?



这两年作为单品爆款,酸菜鱼火遍了全国。各家以酸菜鱼为732233主打的品牌在市场上花开遍地,小份酸菜鱼、快餐式酸菜鱼、榴莲味酸菜鱼、酸菜鱼米粉等,都成了一种就餐时尚。

如熊益军今这阵酸菜鱼单品的风头正逐渐褪去,不过我们却发现了一个隐藏在它身后多年的另一个单品——番茄鱼。

01 番茄鱼渐成黑马单品

番茄鱼究竟从何地诞生?

从广为流传的资料来看,说是有个重庆人到武汉开humping餐馆。一次他在家煮制鱼火锅时,顺便将餐美丽俏佳人linda馆厨房里剩下的番茄龚磬冬也加了进去。

结果没想到口味异常好,得到家人肯定。于是他开始潜心研究番茄鱼的最佳做法,调整锅底配料,改进制作方法,番茄鱼锅才终于得以成型。

这家餐馆也成了武汉当地著名的番茄鱼店,顾客爆满皆是因为这一道番茄鱼,几乎桌桌必点。这家餐馆也因此带动了整个村子的生意,催生出了很多家以番茄鱼为主打的菜馆。



△ 翻开上面的辣椒、鱼肉,下面才能看到大片大片的番茄

虽然出处已无从考证,但却可以从这道武汉的番茄鱼中看出些重庆当地的口味,一锅“红油汤”红色官权里堆满了白色的鱼肉,汤上面还飘着辣椒、花椒和炸姜末,翻开上面的食材,下面方才见几瓣大番茄,吃下来酸辣甜咸皆在其中。

不知从何时起,很多餐厅都有了番茄鱼的身影。在大众点评上,红餐(ID:hongcan18)记者更是无意间发现了全国的番茄鱼排行榜:

北京上榜56家品牌,渝是乎、等渔号、番茄匠、京谱酸菜鱼等品牌纷纷在列;

广州深圳均上榜20+品牌,口味偏北方市场的酸甜口,甚至有沙拉产品中也出现了番茄鱼;

重庆上榜28家品牌,除了辣味番茄鱼,还出现了糖醋番茄鱼口味;

上海上榜75家品牌,大多打出了养颜、健康的口号;

武汉上榜40家品牌,出现了新派番茄鱼。



观察榜单中所有门店,会发现两个特点:

1.很多非主营鱼火锅的品牌 ,如辣小邦、大贺家、U鼎冒菜等,都有番茄鱼产品。像U鼎冒菜的石景山店,番茄鱼位列产品推荐首位。

2.所有酸菜鱼品牌门店中,都有番茄鱼作为主打口味之一 ,如渝是乎酸菜小鱼、老坛酸菜鱼等。

在武汉当地,有些番付彦臣茄鱼店已经开了十多年,顾客进店大多都会点上一份番茄鱼锅,搭配春卷或烧鸡公或者别的凉菜,番茄鱼是这里的主菜,据说一锅番茄鱼的锅底要用上5斤的番茄。

杭州有家开业了两年的品牌店,番茄鱼作为主打已经升级过七八个版本,放了十几种香料熬制三个小时,人们可以从汤汁中尝出罗宋汤的味道。



北京新开业的番茄鱼门店番茄匠,尽管是快餐模式的门店,却也要求门店将标准化的番茄底料与鲜番茄进行融合,并且用牛尾骨汤熬制。

番茄鱼单品的默默走红,是否意味着其是未来的风口呢?番茄加鱼的组合,又因何受到了消费者和众多商家青睐呢?

02 番茄鱼因何受到追捧?

在探究番茄鱼市场受欢迎的原因之前,红餐(ID:hongcan18)记者发现,处女男喜欢你的暗号番茄鱼的市场数据非常好。

主打酸菜鱼的渝是乎品牌方面透露,从门店的后台大数据观察,有些时候有些门店中,番茄鱼的销售数据明显本子h高于酸菜鱼。

从呷哺食品公司方面,记者了解到其番茄底料在北京区域的售卖可以排到第一名伦理6080,全渠道的所有地区也能排到前四的位置。

番茄匠品牌负责人邵治棋表示,“我们选择创建番茄鱼李钟勋单品门店有几点原因:一是制作简单。二是口味大众食客都能接受。三是番茄鱼底料庞卓欣的酸,相对于酸菜手机银行,沉香豌,慈溪天气预报鱼的酸更易接受,且有回甜的味型印度女儿。”



在翻阅了大众点评上关于番茄鱼的评论后,红餐(ID:hongcan18)记者总结发现,番茄鱼单品至少有下面七点优势:

1.口味不受地域限制。 番茄和鱼都是很大众的食材,南方北方城市都能卖,单品没有地域限制。其中番茄更是比较国际化的口味,消费者很容易接受。

2.可搭配性更广。 相比酸菜鱼,番茄鱼中的搭档番茄更百搭,甚至可以往里加入玉米、娃娃菜、金针菇、豆腐等辅材,产品的可操作性、元素组合的多样性更强。

3.符合消费趋势。 番茄和鱼肉这两种食材,都富含丰富的营养物质,符合现在消费者吃得健康的需求。

4.口味层次丰富。 有番茄锅底加持,番茄鱼好吃下饭,口味酸酸甜甜十分上海富民专修学院吸引人,很容易让人食欲大增,并且汤汁还可以喝。甚至可以变身为番茄酸汤鱼,在酸口中加入辣味,口味层次更丰富。



5.受众面更广。 从顾客留言来看,老人、年轻人、女性、小孩通吃。像上海的好人民间小吃品牌,更将宣传语斯特里戈伊定为“宝宝也爱吃的无刺番茄鱼”。也有人发现,从前的酸菜鱼门店多是些年轻顾客,但有番茄鱼这款产品之后,带着孩子的家庭型顾客更多。

6.食材不受季节限制。 番茄和鱼食材的季节性均没有限制,这就保证了后端食材的稳定供应,门槛较低。

7.番茄底料已受到多年市场教育。 除了食品企业针对番茄底料的市场口味教育之外,餐饮企业也在不断进行番茄口味的饮食习惯教育。例如海底捞等火锅品牌番茄锅底在餐厅的热卖,会影响部分消费者将其带入到家庭饮食习惯中。

这瑶心魅样看来,一些品牌选择将番茄鱼单品从原有酸菜鱼品牌中提炼出来,便不无道理。

03 小众市场也大有可为

到目前为止,全国市场上番茄鱼还多属于小众单品,隐藏在酸菜鱼门店中,提供给不吃辣的人或喜好番茄酸甜口味的人享用。

除了重庆、武汉当地多是因番茄鱼单品而闻名的品牌之外,其他区域鲜有番茄主题餐厅。

2018年开始,北京市场上出现了诸如番茄匠、嗨番茄等快餐化主题门店,开始着重在番茄鱼品类上拓展市场,这一品类似有崛起的趋势。

其模式大多以小而轻的快餐形式出现,番茄鱼搭配米饭为套餐售卖,俨然是当初酸菜鱼微信文爱产品模式的发展路径。

红餐专栏作者、餐饮品牌策划人白墨表示,在鱼锅类单品中,番茄鱼锅的喜爱者最多,其品类市场的发展空间还是比较大的,有做成爆款品类的潜质,当产品做到极致,一定会有前景。

从目前的消费者评论中可以发现,番茄底料是这道产品的核心部分,人们对于番茄底料口味表示在意。因此单品虽简单,但日超进化武祖后需要着重在其底料的研发迭代上把关,保证口味的稳定性。



未来无论是番茄底料,还是番茄鱼这块细分市场,或将都有很大的想象空间,比如番茄鱼锅的多种变身产品,番茄类的多种衍生品。

因其产品性更适合连锁门店发展,很有可能会出现更多的单品门店,或是以番茄调味为主的品牌门店。

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